作り方

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１　鍋に水適量・長ねぎ（青い部分）・生姜（皮）を入れ、沸騰したら水洗いして切ったシカスネ肉を入れる。肉は筋を取り、大きめのぶつ切り程度でOK。灰汁をとりながら1時間30分から2時間程度茹でる。

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２　生姜・ニンニクを薄切りにして、調味料と合わせて香味だれをつくる。ひと煮立ちさせたら粗熱を取る。

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３　シカスネ肉が茹であがったら食べやすい大きさにほぐし、２で作った香味だれに半熟たまごと一緒に漬け込む。

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４　３の味がなじんだら半熟たまごを半分に切り、シカスネ肉を皿に盛りつけ、白髪ねぎを天盛りにする。